"Alain Passard passe au tout végétal", s'extasie Libé, ajoutant: "une suite logique, rare et courageuse" pour le triple étoilé Michelin. Renseignements pris sur le site de l'Arpège, son resto à Paris, le menu déjeuner est à 260 euros, la ratatouille à 160 euros à la carte et le carpaccio de tomates à 120 euros. Courageux, je ne sais pas mais malin, c'est certain...