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#camembert

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Will brie and Camembert cheeses go extinct?

Until recently, #Camembert and #brie came covered in shades of blue, orange and green — a product of the different strains of molds used to make the cheeses, said Jeanne Ropars, an evolutionary biologist at the French National Center for Scientific Research and Université Paris-Saclay.

Eventually, cheesemakers identified a particular strain of mold that was not only fast-growing, but also gave cheese an appealing white covering.

By the 1950s, the combination of industrialization and demand for uniform-looking cheese turned #Penicillium #camemberti into the gold standard.

It’s now the sole strain used in the production of brie and Camembert.

Over time, that could prove problematic, Ropars said.


Penicillium camemberti can’t reproduce on its own, so it has to be cloned over and over again
— which means that every cheese is made with a genetically identical strain.

That lack of genetic diversity makes it vulnerable to pathogens or other environmental changes, Ropars said.

. washingtonpost.com/food/2024/0

Washington Post · Will brie and Camembert cheeses go extinct? Here’s what scientists say.Worries over French cheeses have spread since a study warned they’re “on the verge of extinction.” But a future without brie is not yet in the cards.

#vegantest veganz Cashewbert vs. new roots Soft White #vegan #food #camembert #newroots #veganz #käse Es ist der 08.03. und der Cashewbert hat den 24.03. als MHD, der Soft White den 11.03. Manche Unterschiede können am variierenden Reifegrad liegen.

Ersteindruck: Beide tragen optisch auf mit schöner Schimmelschicht. Beim Cashewbert gibt es einige gelbliche Flächen, der Soft White sieht wie immer ein wenig verunfallt aus mit einigen dunklen Flecken. (1/4)

OH MEIN #SCHIMMEL! Unser aller geliebter #Camembert ist in Gefahr. Ich hätte nichtmal gedacht, dass es so ein Problem überhaupt geben kann.

Wie so oft im #ÖRR wird die schlechte Meldung bereits im #Teaser mit einer vorläufigen #Entwarnung garniert.

"Warum der Camembert in Gefahr ist

Müssen sich Camembert-Liebhaber langfristig auf ein Ende des vertrauten Käsegenusses einstellen? Die notwendigen #Pilzsporen werden knapp. Aber: Die nächsten Jahre sind gesichert."

zdf.de/nachrichten/panorama/ca

ZDFheute · Zu wenig Pilz-Diversität: Warum Camembert in Gefahr istBy ZDFheute